330
Análisis de Factibilidad para Crear de una Empresa Productora y Comercializadora
de Chips de Yacón
Feasibility Analysis for the Creation of a Production and Marketing Company for
Yacon Chips
El Yacón es un tubérculo cultivado en América en las regiones cálidas y templadas andinas, en
países como Perú y Bolivia desde hace más de un milenio, es considerado un super alimento por
sus propiedades, destacando su sabor dulce siendo al mismo tiempo bajo en calorías. El objetivo
fue determinar la factibilidad de la creación de una empresa productora y comercializadora de
chips en base a Yacón en el distrito 18 de la ciudad de La Paz. Para esta tarea se hizo el estudio
en el distrito 18 de la ciudad de La Paz, Bolivia, recopilando diferentes fuentes de información
mediante una metodología mixta, con proyecciones muy positivas, demostrando un interés del
producto por parte de la población cercanas al 86%, pudiendo el mismo expandirse a otros
sectores poblacionales y adaptarse de la mejor manera al lugar objetivo. El proyecto pretendió
comenzar con chips saludables cómo sustitutos de otros chips y piqueos con bajo valor
nutricional, y buscó atraer consumidores que se interesan mejorar su apariencia y salud, cómo
personas con problemas de diabetes, sobrepeso, osteoporosis, cáncer y fitness, y además
personas comunes que buscan alternativas más saludables de consumo. El proyecto se desarrolló
usando hábiles estrategias administrativas para manejar la empresa, con un fuerte enfoque en
marketing; también, se pretendió ofrecer hojuelas de calidad, atractivas, con un sabor agradable;
y al mismo tiempo impulsar el desarrollo, mediante un crecimiento sostenible, de las
comunidades productoras, mismas que tienen un bajo nivel socioeconómico y desarrollo
limitado.
Palabras clave: Viabilidad, productora, comercialización.
¹Universidad Privada San Francisco de
Asís
¹https://orcid.org/0009-0000-2072-3263
¹Bolivia
Andrade-Mercado, P. (2024). Análisis de
Factibilidad para Crear de una Empresa
Productora y Comercializadora de Chips de
Yacón. Revista Tecnológica-Educativa
Docentes 2.0, 17(1), 330-339.
https://doi.org/10.37843/rted.v17i1.483
P. Andrade-Mercado, "Análisis de
Factibilidad para Crear de una Empresa
Productora y Comercializadora de Chips de
Yacón", RTED, vol. 17, n.° 1, pp. 330-339,
may. 2024.
https://doi.org/10.37843/rted.v17i1.483
Perseo Andrade-Mercado¹
29/mayo/2024
Yacon is a tuber cultivated in America in the warm and temperate Andean regions, in
countries such as Peru and Bolivia, for more than a millennium. Yacon has been considered
a superfood for its properties, its satiety effect, its richness in micronutrients, highlighting
its sweet taste, and being low in calories at the same time. For this reason and by means of
this project, we are trying to promote a company that produces and
commercializes Yacon products. For this task, the study was carried out in the 18th district
of the city of La Paz, Bolivia, and could expand to other population sectors and adapt in the
best way to the target place. The project aims to start with healthy chips as substitutes for
other chips and snacks with low nutritional value, and it also seeks to attract consumers who
are interested in improving their appearance and health, people with diabetes, overweight,
osteoporosis, cancer, and fitness problems, as well as ordinary people looking for healthier
consumption alternatives. The project will be developed by using skillful administrative
strategies to manage the company, with a strong focus on marketing. It is also intended to
offer quality flakes that are attractive and have a pleasant taste; and at the same time, to
promote the development, through sustainable growth, of the producing communities,
which have a low socioeconomic level and limited development.
Keywords: Feasibility, production company, commercialization.
8/noviembre/2023
11/marzo/2024
desde 330-339
Análisis de Factibilidad para Crear de una Empresa
Productora y Comercializadora de Chips de Yacón.
Andrade-Mercado, P. (2024). Análisis de Factibilidad para Crear de una Empresa Productora y Comercializadora de Chips de Yacón. Revista Tecnológica-Educativa
Docentes 2.0, 17(1), 330-339. https://doi.org/10.37843/rted.v17i1.483
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Introducción
El Yacón es un tubérculo cultivado en
América en las regiones cálidas y templadas
andinas, en países como Perú y Bolivia desde
hace más de un milenio. Es considerado un
super alimento por sus propiedades, su efecto
de saciedad, su riqueza en micronutrientes,
destacando su sabor dulce y siendo al mismo
tiempo bajo en calorías. La Aricoma o Yacón
ha sido cultivado en los Andes, en las regiones
húmedas de Perú y Bolivia desde
aproximadamente 1200 años a.C., tiene un
cultivo rústico con buenos rendimientos
pudiendo adaptarse fácilmente a la ecología de
valles interandinos también tropicales, fue
domesticado y cultivado por antiguos
pobladores (Huaycho et al., 2016), posee varias
cualidades que justifican su producción,
considerándolo un tubérculo de oro por sus
beneficios saludables, puede ser
potencialmente utilizado en la alimentación,
industria, medicina.
Como controlador de la erosión de los
suelos en los sistemas de producción, además
de como forraje para el ganado (Huaycho et al.,
2016), su composición química junto con sus
efectos favorables sobre la salud fue estudiados
en Japón (Seminario et al, 2003, p. 21). En
Bolivia, su cultivo va en decremento debido a
la perdida de costumbres de consumo entre la
población (Huaycho et al., 2016). Al consumir
chips de papas fritas se está consumiendo
calorías vacías, esto también sucede con el
alcohol. Cuando se ve en el desglose de la
información nutricional que viene en la etiqueta
de las bolsas, se aprecia que son altas en
calorías, grasas y sodio, y bajas en nutrientes.
En otras palabras, se obtiene un bajo beneficio
nutricional con las patatas fritas, enfocándose a
la importancia al sabor. Aquellos alimentos con
bajo valor nutricional dan la sensación de saciar
el hambre, pero duran cortos períodos de
tiempo. Lo mejor será optar por otros que
verdaderamente aporten nutricionalmente y
sacien el hambre (ACyV, 2020).
Los chips de papas fritas están
relacionados con mayor riesgo de cáncer,
aunque no está del todo comprobado, hay una
serie de indicios que apuntan a que las patatas
fritas pueden ser potenciales agentes
cancerígenos. contienen acrilamida, un
compuesto que se crea en alimentos con alto
contenido en almidón cuando se fríen, asan u
hornean. Hay muchos estudios que relacionan
el consumo de este químico con la enfermedad.
Como en cualquier otro alimento no demasiado
sano, no se debe dejar de comer patatas fritas de
forma total o definitiva, pero si se hace en
exceso, es muy probable que se acabe
desarrollando problemas de salud (Equipo de
redactores y equipo de editores médicos de la
American Cancer Society, 2020).
El objetivo general de la investigación fue,
determinar la factibilidad de la creación de una
empresa productora y comercializadora de
chips en base a Yacón en el distrito 18 de la
ciudad de La Paz. ¿Es Factible crear una
empresa productora y comercializadora de
chips elaborados en base a Yacón en el distrito
18 de la ciudad de La Paz?
Metodología
Para dar respuesta al objetivo planteado
y a partir de las líneas de investigación, como,
además, la generación del conocimiento. Se
realizó una investigación, se enmarco en el
paradigma pragmático que es el sustento de las
Investigaciones con método mixto, que incluye
método cuantitativo y cualitativo (Delgado,
2020). El enfoque de la investigación fue
mixto, Cualitativo porque se hizo una
descripción de las propiedades del producto y
Cuantitativo porque se obtuvo datos numéricos
exactos (Mujica-Sequera, 2018). Se aplico el
método científico por medio del cual se pudo
tener la seguridad de la factibilidad del
proyecto, siendo un conjunto de procesos
sistemáticos, críticos y empíricos que se aplican
al estudio de un fenómeno o problema
(Hernández Sampieri & Mendoza Torres,
2018). El tipo de Investigación fue Descriptivo
para poder obtener datos precisos de la
investigación, enumerando y categorizando, y
así consecuentemente logrando que sea factible
el proyecto
El diseño de la investigación fue no
experimental y transeccional, ya que no se
manipulo deliberadamente las variables y se
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Análisis de Factibilidad para Crear de una Empresa
Productora y Comercializadora de Chips de Yacón.
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hizo en un único tiempo que está relacionado
con el alcance temporal de la investigación,
para así tener información de cómo reaccionaría
el mercado ante este innovador producto. La
población estudiada fue la que habita el Distrito
18 de la ciudad de La Paz que son 60.964
personas (Gobierno Autónomo Municipal de
La Paz, 2016), de estás la muestra cubrió a
personas de 15 a 59 años siendo 35.497 Hb. El
tamaño de la muestra fue de 380 personas con
un error de estimación máximo aceptado del
5% Se aplico el tipo de muestreo probabilístico
aleatorio simple, muestreo en el que todos los
casos del universo tienen al inicio la misma
probabilidad de ser seleccionados (Hernández
Sampieri & Mendoza Torres, 2018, p. 205).
La empresa tendría sus oficinas
encargadas de Marketing y Administración,
también su planta de producción, en el distrito
18 de La ciudad de La Paz Av. Muñoz Reyes,
entre calles 32 y 33 de Cota Cota #1234.
Las fuentes de información primarias
fueron mediante encuestas y dos entrevistas con
una nutricionista y una vendedora del producto,
destacando en preguntas informativas sobre la
opinión del plus de los productos derivados del
Yacón que además de ser consumidos cómo
otros productos ya mencionados son
saludables, ayudan a bajar de peso, previenen la
anemia y es recomendable su consumo en
diabéticos. Las fuentes secundarías de
información se recopilaron mediante Internet e
Instituciones que manejen datos estadísticos
cuantitativos y cualitativos cómo ser el Instituto
Nacional de Estadística y el Gobierno
Autónomo Municipal de La Paz, libros,
periódicos, revistas, tesis y proyectos
relacionados.
El análisis estadístico se trata de un
conjunto de técnicas y métodos que permiten
organizar, describir, analizar e interpretar los
datos para obtener información significativa y
útil (Ortega, QuestionPro, s.f.) se obtuvo datos
poblacionales diversos, desde demográficos
hasta de consumo, con los cuales se pudo
realizar el análisis para la factibilidad del
proyecto.
Resultados
El presente trabajo de investigación
estuvo respaldado por el área de Marketing,
Administración (planificación, organización,
dirección y control), Finanzas y legal, para así
poder desarrollar de la mejor manera factible el
proyecto. Las personas tienen una
extraordinaria capacidad para aprender como
para desarrollarse y la educación está en el
centro de esa capacidad. Los procesos de
desarrollo de los individuos tienen una estrecha
relación con la educación (Mujica-Sequera,
2018). El Yacón almacena principalmente
fructooligosacáridos (FOS), un tipo especial de
azúcares con atributos enormemente
beneficiosos para la salud humana. Los FOS no
pueden ser digeridos directamente por el
organismo humano debido a que carecemos de
las enzimas necesarias para su metabolismo.
Esto significa que los FOS son azúcares que
tienen pocas calorías y no elevan el nivel de
glucosa en la sangre. Estas propiedades han
convertido al yacón en un recurso
potencialmente importante para el mercado de
productos dietéticos y de personas que padecen
diabetes (Seminario et al, 2003, pág. 7), El
Yacón es considerado un Tubérculo de oro,
porque previene el cáncer de colon, ayuda a
pacientes con colesterol, evita el
envejecimiento, ayuda a bajar de peso, estimula
la hemoglobina, favorece el sistema óseo.
(Minagri, 2020)
En Bolivia existen algunos productos
elaborados en base a Yacón, los más conocidos
son en capsulas, la empresa Akhana tiene
capsulas que ya vende en algunos pocos
mercados de tipo naturistas, también elabora
una bebida de Aloe Vera y Yacón y un Jarabe
de distintas hierbas que incluyen Yacón para la
fatiga y el hambre. Sin embargo, no existe una
presentación en forma de Snacks, Hojuelas, o
una bebida única sólo de Yacón y los productos
de esta planta no son comercializados
masivamente.
En La Paz Bolivia, hace falta un
producto que sacie el hambre y su ansiedad, que
ayude personas con diabetes, con una
presentación fácil de consumir, agradable y a la
vez saludable, complementario para personas a
dieta o que quieran ejercitarse y necesiten una
nueva alternativa de un producto que tenga una
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Análisis de Factibilidad para Crear de una Empresa
Productora y Comercializadora de Chips de Yacón.
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presentación común y a la vez atractiva, un
producto nuevo para un mercado casi
inexistente que a la vez contribuya con empleo
y con la promoción cultural boliviana.
Como Snacks saludables se puede
mencionar a los productos de la empresa
Yacobs, con su chip más conocido los
Platanitos Yacobs Deli Snacks Chips, rico en
fibra y potasio, al que se les agrega aceite
vegetal, sal y saborizantes naturales. Las
rodajas crocantes vienen con sabor a limón,
cebolla, queso y picante (Avedaño, 2017). Sin
embargo, no se encontró productos que usen
Yacón en Snacks y piqueos. Los hallazgos
obtenidos demuestran el valor de un alimento
sin explotar del que se sabe poco, pero se tiene
evidencia de sus propiedades, la población
demostró un gran interés en el producto, siendo
el mismo un diamante en bruto que merece la
pena ser explotado de la mejor manera.
Mediante experimentación se determinó
que el rendimiento del yacón es del 17%
aproximadamente para producir hojuelas,
teniendo en cuenta que en el proceso de lavado,
pelado y deshidratación se pierde parte de peso
original del tubérculo (Martínez Duque &
Vélez Salazar, 2013). Mediante la
experimentación propia para los Chips de
Yacón se encontró un rendimiento del 23,27%
(ver Tabla 1).
Tabla 1
Rendimiento del Yacón.
Detalle
Costo
Medida
Rendimiento
%
Resultado en
gramos
Yacón en Bruto 1 kg
1,60
kg
23,27%
232,7
Detalle
Costo
Medida
Yacón Procesado 1 kg
6,88
kg
Detalle
Costo
Precio unitario por cada 100 gramos de Yacón
(procesado)
0,69
Nota. Resultados de la experimentación, elaboración propia (2022).
El proyecto está enfocado al distrito 18
de la ciudad de La Paz, Bolivia, a una población
de a personas de 15 a 59 años de un total de
60.964 personas dando como resultado 35.497
personas de las cuales se tomó un 35% del
mismo, con un consumo mensual de 2 veces al
mes, pudiendo estás cifras aumentar, el estudio
se realizó para el año 2022. Se debe tomar en
cuenta que el precio de venta se mantiene a bs
5 en los 5 años proyectados en la práctica lo
usual es que suba el precio con la inflación. Con
la información obtenida, se puede lanzar un
proyecto actualizado a un mayor nivel de
inversión, mismo que puede ser usado en otras
poblaciones.
Para la elaboración de los resultados se
encuesto a 380 personas en el Distrito 18 de La
Ciudad de La Paz Bolivia, mostrándose las más
importantes y los resultados más determinantes
que tuvieron una mayoría de selección en la
Tabla 2.
Tabla 2
Preguntas y Resultados de las Encuestas.
Consumo de chips
Pregunta
Respuesta
N° de
Personas
Porcentaje
Consume Chips
Si
312
82.11
De un Total de
380
100.00
Cada cuento los consume
1 a 3 veces al mes
187
59.94
De un Total de
312
100.00
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Análisis de Factibilidad para Crear de una Empresa
Productora y Comercializadora de Chips de Yacón.
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Importancia del cuidado de su salud con
relación al consumo de Alimentos
Es importante
171
45.00
De un Total de
380
100.00
Preocupación del control y cuidado de su peso
Si mucho
155
40.79
De un Total de
380
100.00
Preocupación por la Diabetes, prevención, su
cuidado y tratamiento
Si mucho
214
56.32
De un Total de
380
100.00
Conocimiento de la existencia del Yacón
Si
42
11.05
No
336
88.42
NS/NR
2
0.53
De un Total de
380
100.00
Conocimiento de los beneficios que tiene el
Yacón
Si
21
5.53
No
357
93.95
NS/NR
2
0.53
De un Total de
380
100.00
Interes en unos Chips en base a Yacón
Si
326
85.79
No
42
11.05
NS/NR
12
3.16
De un Total de
380
100.00
Envase de agrado
Bolsa
162
42.63
De un Total de
380
100.00
Tamaño del envase de su preferencia
Mediano
178
46.84
De un Total de
380
100.00
Precio
5 bs
178
46.84
De un Total de
380
100.00
Preferencia de dónde adquirir el producto
Tienda de barrio
227
37.09
Quioscos
172
28.10
Mercado
53
8.66
Supermercado
118
19.28
De un Total de
380
100.00
Mejor promoción para hacer conocer el nuevo
producto
Un 30% más de chips
gratuitos en cada
producto por
lanzamiento
117
(elecciones de
la opción)
27.59
Mejor promoción para hacer conocer el nuevo
producto
Dar a conocer los
beneficios nutricionales
del Yacón
128
(elecciones de
la opción)
30.19
De un Total de
424
(elecciones de
la opción)
100.00
Nota. Principales resultados de las encuestas, elaboración propia (2022).
Después de ver los resultados de las
encuestas se puede observar que hay una
importante población que consume chips, pero
que también están preocupados por su salud y
su peso, aunque desconocen en su mayoría lo
que es el Yacón, siendo algo nuevo entre los
encuestados y muy prometedor. Este producto
resultaría ser innovador, dar a conocer el mismo
será muy importante, por los diversos medios
posibles pudiendo ser la mejor alternativa para
la época y por ser la mayoría un público joven
los medios virtuales.
A la gente le agrado un producto con
estos beneficios mencionados, incluso a
personas que no consumen específicamente
productos para su salud la idea de que puedan
disfrutarlo en forma fácil cómo chips resulta ser
muy agradable y genera curiosidad. Los
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Análisis de Factibilidad para Crear de una Empresa
Productora y Comercializadora de Chips de Yacón.
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encuestados se mostraron preferentes a un
envase de tamaño medio y embolsado del
mismo, siendo el precio preferido por los
encuestados de 5 Bs por 100 gramos.
También se realizaron dos entrevistas,
la primera entrevista a una especialista en el
tema la nutricionista Dr. Casandra Nieto
Linares que trabaja en la entidad
Amatenutrición ubicada en la Jaimes Freyre,
Edifico Copacabana #2950 en la planta baja y
la segunda entrevista se efectuó a una
vendedora del producto objeto del proyecto que
tiene su tienda en el mercado Rodríguez
llamada Doña Regina.
Después de la entrevista con la
especialista en nutrición: Dr. Casandra Nieto
Linares, afirma que el Yacón es un tubérculo y
entra en la clasificación de alimentos
funcionales, beneficiosos en cuanto a las
enfermedades o diferentes tipos de patologías
hablando como la diabetes, el cáncer y la
prevención de estas.
El Yacón tiene muchas propiedades
benéficas para la salud, siendo rico en
micronutrientes cómo calcio magnesio, hierro,
zinc, también contiene aloína que tiene un
efecto prebiótico el cual ayuda a evitar el
estreñimiento y ayudar con la absorción de
calcio y magnesio buenos para combatir la
osteoporosis. Es positivo en cuanto al control de
peso, teniendo un efecto de saciedad y bajo en
calorías, bueno para gente con diabetes con su
concentración de fibra y la inulina que ayuda a
la regulación de la insulina. Contiene
fructooligosacaridos proporcionándole este
sabor característico dulce frutado, son muchos
los pros del Yacón en la alimentación y una
forma agradable de hacerlo conocer e
incrementar su consumo sería en forma de
chips. Después de entrevistar a Doña Regina,
vendedora del producto en el Mercado
Rodriguez, se pudo saber que hay pocas
comerciantes del producto y ella es una de las
pocas que se encuentran en el mercado
ofreciendo el producto. La mayoría de sus
clientes son personas enviadas por médicos
conocedores que mandan a sus pacientes
diabéticos a comprar el producto, para
tratamiento de la enfermedad, siendo sus
actuales clientes de este tipo un aproximado de
diez personas.
En cuanto al precio de venta en el
mercado está a 18 Bs las 6 libras, pero podría
traer el producto en grandes cantidades a pedido
con un precio de 40 a 50 bs la arroba, incluso si
se llegara a comprar por tonelada a un precio de
20 bs. Actualmente no hay una importante
comercialización del Yacón y está cerrada a una
temporada, pero el Yacón que es un tubérculo
del valle se podría producir todo el año y se
podría incrementar su comercialización y
seguramente en cantidad se obtendría un mejor
precio, según la existencia de una mayor
demanda. Se proyectó alcanzar una demanda
final de 10.659 personas del total de 60.964
personas un 17,48% de la población total del
Distrito 18 de la ciudad de La Paz,
consumiendo los mismos 2 veces al mes el
producto (ver Tabla 3).
Tabla 3
Demanda que se Pretende Alcanzar.
Población total del Distrito 18
60.964,00
Pob. Estudiada del Distrito 18 (15 a 59 años) % del total
58%
Población Estudiada del Distrito 18 (15 a 59 años)
35.497,00
Porcentaje de Población que consumiría el producto
85,79%
Población que consumiría el producto
30.452,88
Frecuencia de consumo del producto
2
Demanda esperada en unidades del producto
60.905,75
Demanda que se pretende alcanzar %
35,00%
Pob. De Demanda que se pretende alcanzar (35%)
10.658,51
Demanda en unid. del prod. que se pretende alcanzar (35%)
21.317,01
Nota. Segmentación de la población en tabla, elaboración propia (2022).
Andrade-Mercado, P. (2024). Análisis de Factibilidad para Crear de una Empresa Productora y Comercializadora de Chips de Yacón. Revista Tecnológica-Educativa
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336
Análisis de Factibilidad para Crear de una Empresa
Productora y Comercializadora de Chips de Yacón.
336
Tabla 4
Precio de Venta.
Costo Variable Unitario
1,03
Costo Fijo Unitario
2,66
Margen
18,00%
Redondeado
Precio de Venta
4,499247
4,5
Nota. Según cálculo de costos, elaboración propia (2022).
El precio de venta se obtiene hallando el
costo unitario total y añadiendo el margen de
ganancia al mismo. El costo unitario es la suma
de los costos variables unitarios y fijos
unitarios, siendo el resultado de la suma 3,69
Bs. y buscando un margen del 18% el producto
se venderá a 4,50 Bs. El punto de equilibrio es
de 16.334,93 unidades mensuales o 196.019,13
unidades anuales, a partir de esa cantidad de
ventas se percibirán ganancias.
Tabla 5
Punto de Equilibrio.
Producto Chips de Yacón
Unidades
Anual
Unidades
Mensual
Punto de Equilibrio
196.019,13
16.334,93
Nota. Según cálculo del Punto de Equilibrio, elaboración
propia (2022).
Tabla 6
Flujo de Caja.
Año 0
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Ingresos por ventas
1151118,724
1228954,367
1312053,052
1400770,654
1495487,108
Costos Fijos
679875,96
681865,0016
683980,944
686231,8835
688626,433
Costos Variables
263883,3788
281726,4839
300776,0931
321113,7872
342826,6631
Utildad Bruta
0
207359,3853
265362,8813
327296,0151
393424,983
464034,0119
IVA
104774,7685
116964,2113
129967,0145
143837,4827
158633,5481
IT
34533,56172
36868,631
39361,59156
42023,11961
44864,61324
Utilidad antes de impuestos
0
68051,05513
111530,0389
157967,409
207564,3807
260535,8505
Depreciación
16217,295
16217,295
16217,295
16217,295
16217,295
Amortización Activos Int.
3657,264102
3657,264102
3657,264102
3657,264102
3657,264102
Utilidad antes de IUE
0
48176,49603
91655,47984
138092,8499
187689,8216
240661,2914
IUE
12044,12401
22913,86996
34523,21247
46922,45541
60165,32285
Utilidad después de
impuestos
0
36132,37202
68741,60988
103569,6374
140767,3662
180495,9686
Depreciación
16217,295
16217,295
16217,295
16217,295
16217,295
Amortización Activos Int.
3657,264102
3657,264102
3657,264102
3657,264102
3657,264102
Inversión en Activo Fijo
117802,36
18052
Inversión en A. Intangible
16966,32051
Inversión en Capital de
Trabajo
78646,61157
Valor de desecho
1805,2
Valor residual
41228,885
Flujo de caja libre
-
213415,2921
56006,93113
88616,16898
123444,1965
160641,9253
225352,6127
Flujo de caja acumulado
-
213415,2921
-
157408,3609
-
68792,19197
54652,00454
215293,9299
440646,5425
Nota. Se realizo el Flujo de Caja a 5 años, para comprobar la factibilidad del proyecto, elaboración propia (2022).
Andrade-Mercado, P. (2024). Análisis de Factibilidad para Crear de una Empresa Productora y Comercializadora de Chips de Yacón. Revista Tecnológica-Educativa
Docentes 2.0, 17(1), 330-339. https://doi.org/10.37843/rted.v17i1.483
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Análisis de Factibilidad para Crear de una Empresa
Productora y Comercializadora de Chips de Yacón.
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Tabla 7
Tasa de Interés del VAN.
Rendimiento del sector (USA) Alimenticio
7,88%
Riesgo País Bolivia
7.50%
Tasa libre de riesgo en Bolivia
6,50%
Total
21,88%
Nota. Cálculo del VAN, elaboración propia (2022).
Para calcular el mismo y que sea
atractivo para inversionistas extranjeros se
buscó información sobre el Rendimiento del
sector (USA) Alimenticio de la última gestión,
el riesgo país más actual en la calificadora
Moody´s y la Tasa libre de riesgo en Bolivia
basada en los bonos del BCB en este caso en el
bono navideño 2022. Sumando los valores
mencionados se obtuvo la tasa de interés del
VAN.
Tabla 8
Resultado del VAN y TIR.
VAN
116966,16
TIR
40%
Nota. Según cálculo del VAN y TIR, elaboración propia (2022).
Discusiones
Se determino la factibilidad de la
creación de una empresa productora y
comercializadora de chips en base a Yacón en
el distrito 18 de la ciudad de La Paz. Mediante
la investigación del proyecto se demostró que
es un proyecto rentable e innovador con
resultados positivos para invertir, se demostró
la gran aceptación de los consumidores,
pudiendo hacerse a una mayor escala.
En Bolivia al igual que en el mundo el
consumo de snacks es constante, se puede
evidenciar en las aplicaciones de
supermercados en todos existen snacks y
piqueos. Entre los principales productos
consumidos son papás fritas cómo las del
Chavo, Bolívar, La Estrella, extranjeras cómo
Pringlets y Lays, Chips de Maíz en los que los
más conocidos bolivianos son los de la empresa
La Mejicana y extrajera Doritos con su
producto que se vende en Bolivia Nacho
Cheese.
En Bolivia el Índice de Masa Corporal
promedio es de 25,3 en los hombres y de 27,7
en mujeres, siendo mayor a 25 sobrepeso por lo
que el peso promedio de Bolivia está por
encima del peso normal saludable sobre todo en
mujeres. (The Lancet, 2020). En Bolivia cuatro
de cada 10 estudiantes entre cinco y 18 años
sufren sobrepeso, el 33,5% de los niños y los
adolescentes de la ciudad de La Paz están por
encima del peso normal. Ante esta situación,
profesionales de salud advirtieron que este
grupo estaba en riesgo de tener complicaciones
si se contagiaba de COVID-19 (2020, p. 7).
El sobrepeso está relacionado con la
diabetes la misma que es un problema global, la
prevalencia de Diabetes aumente aún más, con
estimaciones que sugieren que para 2045, más
de 700 millones de personas se verán afectadas
por la diabetes si las tendencias actuales
persisten, es decir, un aumento del 51 % desde
los 463 millones en 2019. Además de su
impacto en la salud, la diabetes impone una
carga económica A nivel mundial, se estima
que la carga económica de la diabetes supera los
billones de dólares anuales, lo que ejerce una
presión significativa sobre los sistemas de
atención médica y las economías nacionales
(Das Gupta et al., 2023).
Entre los componentes que aumentan la
posibilidad de desarrollar sobrepeso se
encuentran los azúcares. Según expertos, su
consumo aumenta la ingesta calórica y, por
tanto, la cantidad de tejido adiposo,
desencadenando respuestas inflamatorias en
diferentes órganos, como el cerebro (Argente
Arizón, 2020).
Andrade-Mercado, P. (2024). Análisis de Factibilidad para Crear de una Empresa Productora y Comercializadora de Chips de Yacón. Revista Tecnológica-Educativa
Docentes 2.0, 17(1), 330-339. https://doi.org/10.37843/rted.v17i1.483
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Análisis de Factibilidad para Crear de una Empresa
Productora y Comercializadora de Chips de Yacón.
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En el mundo y en Bolivia, el mercado de
sabores ha crecido significativamente, siempre
hay desarrollos en todos los segmentos de
alimentación como el de panificación,
horneados, confitería, lácteos, snacks, cárnicos,
etc. Al ser una industria con una oferta y
demanda tan amplias, las empresas
constantemente deben ocuparse en la
innovación, pues el reto es seguir creando
diferentes conceptos y experiencias sensoriales.
Si bien se está mostrando una tendencia a favor
de la comida “chatarra”, también existe un claro
crecimiento de consumidores que ahora
prefieren elegir productos con formulaciones de
ingredientes naturales, donde el ingrediente no
es lo único importante, sino también la
percepción del sabor, pero buscando la
indulgencia, el comer sin culpa y más
sanamente (Grupo Nueva Economía, 2022).
Las personas compran sus alimentos y
bocaditos según su propio criterio, siendo
muchas entre estas consumidoras de snacks,
Bolivia es un importante consumidor de estas
(Institución Agrodata Perú, 2019).
Conclusiones
De todo el estudio desarrollado basado
en la metodología científica, se puede concluir
en lo siguiente: Resulta factible la creación de
una empresa productora y comercializadora de
productos elaborados en base a Yacón en el
distrito 18 de la ciudad de La Paz, con un primer
producto que sería Ya Chips.
En base a las encuestas realizadas en el
Distrito 18 de la ciudad de La Paz, cuyos datos
fueron llevados a la propuesta, junto con el
respaldo del Marco Teórico, se sacaron los
diferentes análisis que determinaron resultados
positivos cómo el Flujo de Caja que, VAN, TIR
Análisis Costo - Beneficio se puede establecer
que el proyecto es rentable. De acuerdo con el
estudio de mercado efectuado, existe una buena
demanda de mercado para el consumo de
productos en base a Yacón. Crear una empresa
unipersonal, legalmente constituida, con una
estructura administrativa, organizacional y
funcional eficiente, permitirá una buena
producción y comercialización del producto,
generando el retorno de la inversión y
ganancias a mediano plazo.
Planificando estrategias de Marketing y
utilizando fundamentalmente los medios
tecnológicos y redes sociales, permitirán,
optimizar la promoción y comercialización de
un producto, que es novedoso y saludable. Para
la protección comercial, será importante
realizar el registro de la marca del producto en
el Servicio Nacional de Propiedad Intelectual
“SENAPI”, así como el registro sanitario en el
Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e
Inocuidad Alimentaria “SENASAG”.
El proyecto es innovador y requiere una
importante inversión en la promoción del
mismo; fundamentalmente para introducirlo al
mercado y dar a conocer sus beneficios, que a
la larga traerá una buena reputación que
incrementará las ventas. Es importante
aprovechar el hecho de que la materia prima
que es el Yacón es un tubérculo con bastantes
propiedades nutritivas y beneficiosas a la salud,
que, dada la tendencia de las personas de ir
cuidando su salud, tiene un gran potencial de
mercado, inclusive para prevenir y controlar
enfermedades como la diabetes y el sobrepeso.
Del desarrollo del trabajo es importante
realizar las siguientes recomendaciones para
mejorar la producción y comercialización en un
futuro: Se debe iniciar con una fuerte
promoción del producto, haciendo conocer sus
beneficios, para poder impulsar su crecimiento
de forma correcta. Potenciar los chips y sacar
diferentes variedades para diferentes gustos.
Todo el estudio realizado en el Distrito 18,
puede ser replicado en otros Distritos de La Paz,
para ampliar la comercialización. En el futuro
se puede sacar más productos derivados del
Yacón cómo ser bebidas, mates, edulcorante,
hojuelas y píldoras. A medida que la empresa
vaya creciendo, se puede ampliar la
comercialización a otros departamentos como
Cochabamba y Santa Cruz. Una vez, pueda
crecer la empresa se podría convertirla en
Sociedad, para conseguir financiamiento que
permita su crecimiento y realizar mayor
inversión. Este estudio fue realizado para el
año 2022, se debe realizar una actualización del
mismo para la gestión que se pretenda lanzarlo.
Andrade-Mercado, P. (2024). Análisis de Factibilidad para Crear de una Empresa Productora y Comercializadora de Chips de Yacón. Revista Tecnológica-Educativa
Docentes 2.0, 17(1), 330-339. https://doi.org/10.37843/rted.v17i1.483
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Análisis de Factibilidad para Crear de una Empresa
Productora y Comercializadora de Chips de Yacón.
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Agradecimientos
Agradecimientos del autor a la
Universidad Privada San Francisco de Asís por
el apoyo en la publicación de este artículo.
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